第一卷 第185章 极品鲤鱼烧
第一卷 第185章 极品鲤鱼烧
还没等胖子彭白回声，乐小刀已经从随从的手中接过一个不知装了些什么东西的盆子，随即用漏斗插进了鱼腹部切开的刀口里。借助着漏斗，将盆里的粘稠液体全部都倒进了鱼肚里，后又用一根细长弯曲的针将刀口给封住。
这一系列动作一气呵成，委实熟练，果然功底非凡。
大鲤鱼下了锅，令人奇怪的是，沸腾的油锅里并没有发出半丝劈哩啪啦的跳腾声和油呲声。
“哦，油是三成温度。”胖子彭白心中默念道。
油三成沸腾时，即便滴进水可也是不会有声响的。只有当油到了四成熟或高程度，才会有劈哩啪啦的声音。哪怕是含有半点水分的东西放进去，也会升腾起一股烟，劈哩啪啦个不停。
乐小刀右手抓着鱼嘴放鱼下锅，手并没有离开鱼嘴。将鱼放进锅后，乐小刀转头问道：“呵，你也姓彭吗？那彭俊威也姓彭，难道你们是父子？”
“啊，不是哦，不过我跟他五百年前倒是一家……”胖子彭白装作一脸无辜。
这话是没错，这姓要是同了，五百年前自然得是一家。既不想撇开了祖宗，也圆滑地半丝馅也没给露。
乐小刀听了后微微笑了下也没再说什么，扭头拿起个大勺，一勺接一勺地将油锅里的油缓缓给舀了出来。
“咦，这是做什么呢？”胖子彭白很迷惑。
如果说是通过油炸将鱼外形固定，或熟透鱼外表，三成油温委实是太低了。再怎么没有个五成油温，也是不可能做到的。可这油锅里这么多的油，想要舀完，这短短的时间上怕不够用吧？等舀完了油，这油不沸腾了才怪，这条鱼自然得成炸鱼。
乐小刀自然心头有数，他将油锅的油舀出一半时，这右手猛地一提，整条鲤鱼可就出锅了，留下一旁的胖子彭白继续迷糊。
“出油！”乐小刀低声命令着身旁随从。很快两个随从便上前将大锅里的油全倒了出去，动作麻利地洗干净了大锅，然后又给放到了灶台上。
火势很旺，湿漉漉的大锅很快就烧干了。
“快，下羊肉汤！”乐小刀将短暂过油的鲤鱼提手里头也不嫌累，继续吆喝着随从。
很快，一个随从便朝大锅里倒进和刚才锅里头油差不多的羊肉汤。温度升高后，羊肉汤登时便散发出一股非常特殊的膻味来。
一旁的彭白，此刻正想着乐小刀把鲤鱼过油的细节。想来想去，怎么也整不不明白这么简单的过油难道真的就可以充分过油了？
过油并不是炸，仅仅是食物表面镀上一层油膜，借以保护食物，让食物内部的味道保留得彻底，味道鲜美罢了。
“让味道加鲜美？”胖子彭白想到这里，这脑袋里灵光一闪，总算明白了乐小刀为什么要用不完全过油的法子了。
原来很简单，这条超大的鲤鱼身上增加层油膜，确实可以起到保护的作用。毕竟之前，已经用旋风刀法鲤鱼身上开了百多道入味口。倘若用四成或高的油温过油，鲤鱼身上的入味口自然就会通通胀开。这样一来，不但破坏了外部美观，会使得油渗透到鲤鱼肚里，这鱼肉就会炸得过熟。
委实高明！短时间过油，不仅不会让鱼皮炸开，还可以让鱼皮包裹的鱼肉刚好被炸熟，还外面镀上了一层油膜，避免接下里的烹制中可能出现的起皮甚至是脱皮的现象。
乐小刀自然不晓得彭白寻思什么，也无暇去想。这彭白也经过了长时间的社会历练了，此刻内心的想法完全掩饰了外表的木然表情里，看起来是很认真，可正瞧得仔细望着乐小刀烹制这条超大的鲤鱼。
羊肉汤冒泡时，滚锅了，乐小刀将超大的鲤鱼又放进了锅里。这鲤鱼羊肉汤里一滚，倒像是活了一般，随着羊肉汤的翻滚不停地摇摆着尾巴，倒是戏起水了。
用汤勺舀起羊肉汤，乐小刀一勺一勺地认真淋鲤鱼身上。
时间渐渐流失，浓浓的味道开始散发了出来，逐渐弥漫整个望海楼的后厨。
味道很奇特，既不是羊肉的膻腥味，也不是鱼肉的鱼腥味。很难形容！又或者根本就没有合适的词语可以形容。
这味道很鲜，彭白忽然明白了，这“鲜”字拆开可不就是鱼和羊吗？鱼羊合而为鲜啊！原来就是这种融合了羊肉汤和鲤鱼味的鲜味，真的是鲜美极了，闻了都流口水啊。
“快！清水！”乐小刀大声喝道。
这可把场的所有厨师给悉数弄迷糊了。这乐小刀烹鱼的方法，原本就没有按照常规了，超越了他们认知的范畴。这厨艺众人都无法理解，也无法模仿，自然就是独门厨艺了。场的众位厨师纷纷心头暗想，哎，这乐小刀是号人物，这亮才是真正的厨艺啊！