第一卷 第269章 解决难题
第一卷 第269章 解决难题
彭白点点头笑道：“以前用的是柴禾，现用的是天然气和电，当然，重要的是现还有高压锅，时间至少缩短了十分之九，不过就是这十分之一的时间，也至少需要两个小时才能完成，一般有名气的饭店，要不然就是客人提前预定，要不然就是饭店当中经常备这种粥品，不断的熬制，按照正规的方法来说，煮的时间越长，粥的味道就加好。”
孙晶这下郁闷了，要是按照彭白的话，恐怕一时半会是弄不好这道粥了。
“来，孙师兄你帮忙的话，就能够规定的时间内完成了，你们两个也不要闲着，人家说了，一共十道菜，现只上去了三道，把你们擅长的菜品炒出来送过去，别给人家落下了口舌，不值得让他们抓咱们的小辫子。”彭白笑着对另外两名厨师说道。
两名厨师听了彭白的话精神大振，他们两个经过这虽然很短，但是却比学校学习一个月的时间加有用，所以马上开始准备材料，去做他们为拿手，擅长的菜品了。
“彭师弟，你说需要我做什么吧！我给你打个下手。”孙晶早就唯彭白马首是瞻了，厨艺上面的差距并不是年龄可以弥补的，孙晶对彭白的厨艺可以说是心服口服。
“将糯米、小米、大米全都放进温水里面，用手里面做顺时针旋转，器皿选择铝盆，用小的火进行加热，一定要不停的搅动。”彭白嘱咐道。
孙晶点点头，这点事情他还是可以办到的。
彭白选择了一块牛排肉，是嫩的部位，用菜刀非常认真的将牛肉且成了厚三厘米，正规牛排肉四分之一大小的牛肉片，放入山楂水当中浸泡去除牛肉特有的那种不太好的味道。
切好牛肉以后，彭白来到了切菜室，开始挑选栗子，及第状元粥当中，板栗是其中一样材料，挑选的必须是相同大小的板栗，去壳去皮，不能有任何坏的地方，也不能有任何皮留下。
这种板栗的剥去方法为正确的是分三步，第一步用刀板栗外壳上面划两个交叉十字，然后放入油锅当中炸，油锅当中的油应该是十成熟，经过三分钟左右的时间，板栗的外壳就会变脆，用刀背轻轻一拍即可让壳脱离板栗，也会带下去一部分的板栗皮；接下来用毛竹刷子冰水当中刷板栗的皮，利用热胀冷缩的原理，让板栗的皮和板栗脱离开；接下来就要用肉眼去观察，去掉剩下的板栗皮还有板栗上面坏掉的东西。
剥好的板栗用菜刀的刀身拍碎，因为已经经过了油炸，所以栗子基本上已经熟了，但是还没有达到面的程度，而现用刀身拍碎，首先不会因为特别熟而粘住刀身，另外则是因为这种七成熟可以经过二次加工，味道好，烹饪的时间也短。
“好了没有？”彭白问孙晶道。
孙晶的手和搅拌机一样正搅着三种米，因为温度的不断提升，孙晶已经达到了忍耐的极限。
“好了，好了。”孙晶连忙回答道。
孙晶左手带着隔热手套将这个铝盆递给了彭白，彭白徒手接了过来，看的孙晶一愣一愣的，毕竟铝盆吸收热量的速度非常快，就算是小火一直加热，产生的热量也不是一般人能够忍受的，就算是孙晶带着隔热手套都能感受到那种炽热。
彭白经过的特殊训练当然不是孙晶能够了解的，彭白为了练习耐热的能力，手是经过了高温训练，刚刚开始的时候，彭白的手上被烫起满手的大水泡，还没有等水泡消除，就又要开始训练，就这样，彭白的手上水泡变成了硬茧，硬茧再经过高温变得很软，后和彭白手上的皮肤完美的结合了一起，就有了如今不怕烫的结果。
彭白将一块纱布放了盆上，覆盖了这个铝盆的盆口，然后端起盆走到了水槽边，双手用力一倒，盆中的水经过了纱布过滤流了出去，剩下的就是三种米混合的材料了。
“泡一碗干红枣。”彭白看到孙晶正傻呆呆的看着自己，笑着命令道。
彭白拿出一个高压锅，将糯米、大米、小米三种米的混合材料放了进去，然后用牛骨汤代替清水倒了进去，比例是一比五，一份材料加五份的牛骨汤，然后开火加热十分钟。
经常使用高压锅的人知道，一般高压锅中做粥，五分钟就差不多好了，十分钟的话，粥内的米就会变得非常烂，吃起来口感却有些粘稠，并没有高压锅中压五分钟好。彭白自然也知道这个事情，但是压十分钟对彭白而言都算是少的了，这只是熬制及第状元粥的第一步而已。