紫甘蓝（B．oleracea var．capitata L．）别名红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜等。十字花科芸薹属二年生草本植物，因外叶和叶球都呈紫红色而得名。
紫甘蓝矮且粗壮，基生叶多数，质厚，扁球形，具茎生叶，基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形；顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿，上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎，叶面有蜡质，叶球成球形。其性喜清凉温和气候，但耐低温、高温的性能强，起源于地中海沿岸，中国大部分地区都有种植。
紫甘蓝富含花青素和萝卜硫素，能够抗氧化并提高免疫力，减少心血管病的风险。紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等，其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。
主要营养素：
叶酸、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钾。
养生功效：
能够抗氧化并提高免疫力、减少心血管病的风险、延缓衰老、预防缺铁性贫血。
适宜人群：
一般人群均可食用,特别适合缺铁性贫血、动脉硬化、胆结石症患者,肥胖患者,孕妇及有消化道溃疡者食用。
不宜人群：
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
烹饪提示：
洗完紫甘蓝后不宜长时间搁置,否则易使维生素C流失,降低菜品本身具有的营养价值。
宜搭配的食物及功效：
1、紫甘蓝+西红柿→益气生津
2、紫甘蓝+鲤鱼→改善妊娠水肿
3、紫甘蓝+青椒→助消化
4、紫甘蓝+海带→防治碘不足
忌搭配的食物及原因：
1、紫甘蓝+动物肝脏→破坏营养成分
2、紫甘蓝+兔肉→对身体不利
一、丝瓜百合炒紫甘蓝
材料：
丝瓜200克,紫甘蓝90克,白玉菇70克,鲜百合50克,彩椒块4克,蒜末、葱段各适量。
调料：
盐3克,鸡粉2克,生抽6毫升,水淀粉、食用油适量。
做法：
①白玉菇洗净去根,切成段；丝瓜洗净去皮,切成小块:紫甘蓝洗净,切成小块。
②锅中注水烧开,加入少许盐,倒入紫甘蓝、丝瓜、白玉菇煮至断生,捞出沥干。
③用油起锅,爆香蒜末、葱段,倒入洗净的百合,放入彩椒块,炒香,倒入焯过水的紫甘蓝、丝瓜和白玉菇,炒至熟软。
④加入适量盐、鸡粉、生抽,炒匀调味。
⑤加入适量水淀粉,炒至食材熟透即可。
二、紫甘蓝拌茭白
材料：
紫甘蓝150克,茭白200克,青椒50克,蒜末少许。
调料：
盐2克,鸡粉2克,陈醋4毫升,生抽6毫升,香油3毫升。
做法：
①将紫甘蓝、茭白、青椒洗净,切成丝,焯水至断生。
②将焯过水的食材装入碗中,放入蒜末、生抽、盐、鸡粉、陈醋、香油拌匀即可。
三、紫甘蓝千张丝
材料：
紫甘蓝150克,水发千张200克,蒜末、葱花各适量。
调料：
盐4克,鸡粉2克,辣椒油5毫升,陈醋4毫升。
做法：
①将洗净的紫甘蓝切丝;千张洗净切丝。
②沸水锅加入盐、千张丝煮半分钟捞出把紫甘蓝放沸水锅中煮至熟软,捞出。
③将紫甘蓝、千张丝、蒜末、辣椒油、陈醋、盐、鸡粉放入碗中,撒入葱花,拌匀即可。
四、醋熘紫甘蓝
材料：
紫甘蓝150克,青椒40克,蒜末、葱段各少许。
调料：
盐3克,白糖3克,陈醋8毫升,水淀粉、食用油各适量。
做法：
①将洗净的紫甘蓝切成丝;青椒切圈。
②沸水锅加盐、紫甘蓝煮至断生后捞出。
③用油起锅,爆香蒜末、葱段、紫甘蓝和青椒炒至八成熟,加盐、白糖、陈醋,倒入适量水淀粉,炒匀即可。