陈伟才说：“李同志，我有些不好意思，我得先把这套房子改造好以后想工商税务卫生营业执照申请下来后开业了，才能谈到扩大经营。所以你的房子先缓缓，行吗？”
那位李大哥听了，说：“行，我再等些日子。”
于是老张头和陈伟才签了合同。
陈伟才回公司叫一个建筑队派了五、六个人帮助改造装修饭店。同时他拿着申请去找工商局长，工商局长认识陈伟才，问道：“陈经理，你是堂堂国营企业法人代表，怎么想起来开私营饭店呢？”
陈伟才苦笑道：“局长，这哪里是我开饭店，是我才娶的老婆开的。”
商业局长笑了，说：“你呀，这话说的对，在外面你是领导，回家了老婆是你的领导。老婆在家里是领导，是法人。好吧，你爱人叫贺小玉，就叫玉记饭店吧。”
就这样玉记饭店的工商执照拿下来了。
陈伟才来到税务局，税务局长说：“陈经理，你是国营建筑公司经理兼书记，党员干部怎么能干这私营饭店呢，不行！何况政策还没开放，税务只批国营、集体、大集体、不批私营纳税，老陈，咱们是熟人，你呀，打个个擦边球，回去给饭店找个靠挂，靠挂成你们公司下属大集体的，税务才能通过。”
陈伟才没有法子，只能回公司写了个证明玉记饭店是公司大集体下属饭店。就这样才办下税务证。他拿着工商税务的证来到到卫生局，当时没有环保检验，让小玉他们检查身体后就发了证。三证花了一个月办齐之后装修改造也好了。八月二十日正式开业。
刚开始饭店并没有多少人来吃饭，生意清淡。小玉有些纳闷。一天隔壁李大哥家中来客人，到饭店来端菜，说：“贺老板，来一个鱼香肉丝，一个麻婆豆腐，少放辣椒，不放花椒。你们的菜太辣太麻，我们吃不惯。”
小玉立刻明白了，她和聘来的厨师都是四川人，口味自然不和当地人的口味，于是和厨师商量好，改口味尽量迎合当地人口味，并且做一些海鲜菜。
这一天来了个老头，说：“我要一份老醋蛰头、一份菠菜拌毛蚬子。”
厨师很快做好了，小玉端了上来，老人拿起筷子，尝了尝，立即丢下筷子：“你们会做菜吗？”
小玉第一次见顾客这么不客气发脾气，忙卑谦地问道：“老师傅，我们才到贵地，做的菜不合你的胃口，敬请指教！”
老人见小玉如此卑谦诚恳，不再发火，而是耐心说道：“小老板，辽远本地出海产，海产品的做法很多，你们一定要好好学习。蛰头是经过盐渍的，必须先洗净，再用清水浸泡一天一夜去尽盐味，再倒入老醋浸泡，再加调料才能食用。你们的蛰头只是洗净，没有浸泡清水，能咸死人！这个菠菜拌毛蚬子，也叫毛蛤，腥味重，一般调味不行，得放辣根……”