因为初二要开流水席，食材在初一上午就已经开始准备了，这是一家人的脸面，大户人家都会搞两顿流水席，过年了嘛，也是要高兴高兴的。
这吃饭也是有规矩的，大年三十摆的流水席是给过路的要饭的人吃得，大年初二摆的才是待客的，要不是揭不开锅的乞丐，谁大年三十在别人家吃饭啊。
需要预先处理的基本上都是面食和需要油炸的半成品，比如油糕就是代表，山西本地人红白喜事上必有的一道菜就是油糕，以至于吃酒席被称之为吃油糕，这个江南的豆腐有异曲同工之妙，江南的白事会上一道豆腐菜，白事因此被称为豆腐饭。
原因也很简单，虽然油糕在21世纪不讨喜，但在食物匮乏的时代，能够吃到一份油炸的食物，是非常幸福的一件事情，豆腐亦是如此。
焯过水的大块五花肉投入热油锅之中，顿时一阵阵油星子乱蹦，厨师熟练的盖上锅盖，蹦出来的油点慢慢的又顺着锅盖流回了锅里，猪皮在高温的煎炸下冒起了一个个小泡，待到炸至表皮焦黄，便可捞出备用。
这种经过焯水、油炸之后的五花肉块，切成片或者是块就是山西本地的烧肉，实际上北方基本上都有这种肉，只是叫法不同罢了，烧肉是做本地特产八大碗中最重要的梅菜扣肉的主要原料。
八大碗中梅菜扣肉、黄焖羊肉、小酥肉、红烧肉、酿冬瓜、焖子、焖丸子和焖豆腐，大部分都是油炸过的，哪怕是丸子、土豆和豆腐也必须油炸，仿佛只有这样才有味道。
老式八大碗是没有炸带鱼和炖海带的，因为这个年代海带还没人吃，至于带鱼山西人经常吃带鱼都到了00年代了，老式八大碗哪有这两样啊。
山西被称为碳水大省的原因背后其实是土地产出有限，吃不起什么像样的食物，山西菜土气也是这个原因，没有多少资源来搞什么精雕细琢。
还有就是河运不发达外地的粮食很难运入山西，暴躁的黄河不是温和的长江，虽然长江不乏滟滪堆、黄牛滩这种险地，可长江航运是自古以来就发达的，反观黄河航运发展起来的时候都得到了20世纪80年代了。
王源穿梭在备菜的人群里，带着一群小孩们偷吃一点，俨然一副孩子王的模样，这是他的乐趣，也是他的童年回忆，多美好的时光啊，多么甜美的味道啊，可惜一切都回不去了。
由于准备的数量众多，整个千户所周围支起了百十口大锅，能用来盛菜的都拿了出来，到处弥漫着肉香味。
就这还是因为只招待本部的人，其他的人都是在各部分散开吃的原因，要不然真的把小三万人都放在他这，这些人累死也干不过来啊。
刚刚炸出来的酥肉金黄酥脆，只需要撒一点点椒盐味道就很好，裹了鸡蛋糊的酥肉嚼在嘴里卡兹卡兹的。
刚刚炸出来的土豆外酥里嫩，这则需要粘腐乳汁，土豆先滚刀切块，然后投入热水焯水，再放入油锅快炸，这温度太低就会糊锅，太高就会炸糊炸。
丸子就不一样了，丸子是馒头丸子，王源虽然一向不喜欢馒头丸子，但也是要偷吃一点的，丸子需要粘海盐黑胡椒，或者是番茄酱，哪怕是豆瓣酱也可以。