从那日盘到店子之后，雁儿是每天都忙得晕头转向。除了请人按照雁儿的图纸重新粉刷，还要重新请伙计，特别是需要重新培训，把现代的管理制度和服务制度都灌输给他们，更重要的是还需要把管理流程、岗位的制定和编派都安排到位，那还真是件难事啊。要教育他们这些超前那么多的新东西他们已经够目瞪口呆了，哎，真是的。雁儿还是有点忧心忡忡啊。
雁儿计划着把门口正对面做成前台，在墙上挂上每个客房的钥匙，加个登记预定的本子，还有记录入住时间和交纳押金的本子，以便帐目和核对，雁儿还把在现代学的会计核算统计用的表格画了出来，让人复制出了很多份，然后特意请了一位脑子好使的人，做会计，专门负责收住客的钱，并负责向雁儿递交每日店内的收入帐本。
雁儿还分为了餐饮部和住宿部。想当然的，餐饮部自然是负责外面吃饭的；住宿部自然就是负责后面住宿的了。
每个部门都有一个总管事的，然后主要安排还得最后听从雁儿的。
然后就现在的餐饮部，制定出了一系列的营销策略。
第一改革就是针对菜色，设定了几种套餐，一种是一荤一素，二种是两荤一素加一汤，三种是三荤两素加一汤，菜色是固定的，原料用头天剩下的，可原则是绝对不用坏了的原料，然后给予一定的价格让利，主要针对的是这些市井平民。而针对大客户，用好的，用贵的金主，就制定了另外一套套餐，名字也用得十分好听，有步步高升宴，还有大富大贵宴等等，主用的是一些好金贵的材料，自然价格就叫得高点了。然后都不喜欢的，还可以选择单一的点菜。
第二改革就是制定菜单和酒水单，在一楼每张桌上都贴一张酒水单，
以便客人自己了解价位，做到明码标价，实价实销。（二楼的就就不贴了，靠小二来介绍）。
第三改革就是在前台做一个酒水柜，有些专门来买特色酒水的客人就可以在这里直接买到，不用一定需要经过小二。
第四改革就是针对原材料的选用，一定要用当日的新鲜货，雁儿也乘这段时间联系了供应商，以后都靠他们来负责送货，在店里还设置了一个专门负责收货盘点入帐的人，以确保材料绝对的新鲜。
第四改革，雁儿还特地把她在现代最爱吃的蛋糕和鲜榨果汁也带了进来，最重要的还有面包，这个可以代替馒头的粮食。当然是不外传的秘方，她可只是教给了一个小翠，现在都由她先在府里做好，每天再送过店里去，以做特色卖品。（当然，雁儿也是偶尔一起帮忙。只是当初研究要用什么才能做出来，还真是费了点神啦。最后还好是最出成品了，虽然不不上现代的那么好吃，可也别有一番风味。）
然后就是住宿部了，也是制定了一套套的战略。总的来说就是分了标准间，单间和套房，提供的服务当然也是不同的。标准间和单间是每日都有人给清理打扫，套房则是单独给予配置一个服务专员，一供随时招呼着。
单间和标准间和现代是一样的，就是房间小点的就做单间，大点的就做标准间。可是在古代自然不可能每个房间都有毛厕，只是配置了两个夜壶，每日都有专人清理。价格标准间自然稍贵一点点，可也差别不大，对那些两人同来的，自然要划算得多了。
而套间则不同，有专门的厅，还有浴间（也就是一个大的木桶）。
而且凡是在本店内签定每月消费（不论是住宿还是订餐）达到了五百两银子的主客，可以长期享受所有服务和菜食的九折优惠。当然如果不能每月达到的话，自然这个折扣就是没有了。而且还特地为这类客户指定了他们的客户档案。包括他们的生辰这些，以便可以
然后雁儿制定了一套新的人事管理制度，当宣布的那天，当时没有一个人不是先震惊后，难以置信，到最后的痛苦流剃，誓死效忠雁儿。雁儿本只是觉得每个人都有人权，于是把现代的人事制度带了过来，以提高每个人的工作积极性，可没想到还能得到这样的效果，莫名的收了这群人的忠心，那还真是以外的惊喜啊。
看看雁儿的特别的人事管理和把古人吓得不轻的人事制度。其实也不是很特别，只是对这些迂腐的古人来说确实是比较难以理解的。
首先雁儿是制定出，以后每个月十号，给每个伙计结月钱；至于月钱也是分了等级的，掌柜是拿十五两银子，然后就是两大部门的总管拿每人拿十两银子，负责收货的拿八两银子，下面的伙计和厨房里的人是拿三两银子，下面洗碗的，打扫的，还有清洗马桶的都是拿二两银子。
然后每人都必须签定工作契约，分长工和短工，短工的是没有分红的。
除了这些每个人每月还可以根据等级提取每月的销售提成。而且每人每周都有一天的休息。（这在古代还真是天大的好事啊，所以他们那些人怎么会不誓死效忠啦。）