芹菜（学名：Apium GraveolensL.），别名药芹、旱芹，伞形科芹属植物。芹菜高15-150厘米，有强烈香气，茎有棱角，根圆锥形，支根多数，褐色，花丝与花瓣等长或稍长于花瓣，花药卵圆形，长约0.4毫米；花柱基扁压，花柱幼时极短，成熟时长约0.2毫米，向外反曲。我国南北各省区均有栽培，供作蔬菜；果实可提取芳香油，作调合香精；国外分布在欧洲、非洲及美洲。花期在4-7月。
芹菜具有平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒之功效。常用于肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便淋痛，尿血，崩漏，带下，疮疡肿毒。
主要营养素：
维生素A、维生素C、维生素P、蛋白质、甘露醇、食物纤维。
养生功效：
利尿消肿、降压降脂。
适宜人群：
一般人群均可食用,特别适合高血压、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。
不宜人群：
脾胃虚寒者、低血压者、准备生育的男性不宜食用。
烹饪提示：
芹菜焯水时,在水里添加一点盐和油，焯好的芹菜更翠绿清脆。
宜搭配的食物及功效：
1、芹菜+牛肉→营养瘦身
2、芹菜+核桃→润发明目
3、芹菜+豆腐→清肠排毒
4、芹菜+西红柿→降压降脂
忌搭配的食物及原因：
1、芹菜+螃蟹→影响蛋白质的吸收
2、芹菜+甲鱼→对身体不利
一、凉拌芹菜叶
材料：
芹菜叶100克,彩椒15克,白芝麻20克。
调料：
盐3克,鸡粉2克,陈醋10毫升,食用油适量。
做法：
①将洗净的彩椒切成粗丝;芹菜叶洗净备用。
②炒锅置于火上,烧干水分,倒入白芝麻,炒至微黄,盛出,装盘。
③另起锅,注入适量清水,大火烧开,加入少许食用油、盐,放入芹菜叶,煮至断生后捞出。
④锅煮水烧开,倒入彩椒丝,煮熟软后捞出。
⑤将芹菜叶装入碗中,倒入彩椒丝。
⑥加入少许盐、鸡粉,淋入适量陈醋,搅拌至入味,盛出装盘,撒上白芝麻即成。
二、马蹄炒芹菜
材料：
马蹄100克,芹菜80克,彩椒40克。
调料：
盐2克,鸡粉2克,料酒10毫升,水淀粉5毫升,食用油适量。
做法：
①芹菜洗净切成段;马蹄洗净去皮切成片;彩椒洗净切成条。
②锅入油烧热,倒入彩椒。
③加入芹菜、马蹄,翻炒均匀,炒至熟。
④放入适量盐、鸡粉,淋入料酒。
⑤倒入适量水淀粉,炒匀。
⑥翻炒均匀,出锅,装入盘中即可。
烹饪小常识：
马蹄生长于泥水中,可能会寄生姜片虫,所以烹饪前要去皮,而且要炒熟透后食用。