韭菜（拉丁学名：Allium tuberosumRottler ex Spreng.）又名草钟乳、起阳草、长生韭等，百合科葱属多年生宿根草本植物。
韭菜具倾斜的横生根状茎；鳞茎簇生，近圆柱形，外皮黄褐色，破裂成网状或近网状的纤维质；叶线形，基生，扁平而柔软，翠绿色，实心，分蘖力强；夏秋季抽花茎，高25-30厘米，顶端集生小白花成伞形花序，半球形或近球形；花柄基部具小苞片，狭卵形至长圆状披针形；花丝基部合生并与花被贴生；蒴果倒卵形，有棱；种子小，黑色。按供食用部分不同分叶韭、花韭、叶花兼用韭等类型。韭菜适应性强，抗寒耐热，原产于亚洲东南部，全世界已普遍栽培。
韭菜性温，富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，能促进肠胃蠕动、避免便秘、助消毒杀菌、增加食欲、并能扩张血管、预防动脉硬化、降低肠癌以及冠心病等的发生几率，还可以帮助提高免疫力、降低血脂。其叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子可入药。
主要营养素：
铁、钾、维生素A、维生素C、粗纤维。
养生功效：
散瘀活血、疏调肝气。
适宜人群：
一般人群均可食用,特别适合便秘、产后乳汁不足的女性以及寒性体质者食用。
不宜人群：
阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
烹饪提示：
由于韭菜遇空气以后味道会加重,所以要在制作之前再切比较好。
宣搭配的食物及功效：
1、韭菜+鸡蛋→补肾、行气
2、韭菜+黄豆芽→排毒瘦身
3、韭菜+豆腐→防治便秘
4、韭菜+绿豆芽→通便补虚
忌搭配的食物及原因：
1、韭菜+虾皮→影响营养物质的吸收
2、韭菜+白酒→易引起上火
3、韭菜+牛奶→影响钙的吸收
一、韭菜银芽炒木耳
材料：
韭菜100克,绿豆芽80克,水发木耳45克。
调料：
盐2克,鸡粉2克,料酒3毫升,食用油适量。
做法：
①木耳用清水洗净,切成粗丝;韭菜洗净,切成段。
②锅入水烧开,加入少许盐,倒入木耳丝,略煮一会儿,捞出沥水,待用。
③用油起锅,倒入木耳、韭菜段,快速翻炒匀,至韭菜呈深绿色,倒入绿豆芽,炒匀,淋上少许料酒,炒香。
④加入适量盐、鸡粉,翻炒至食材熟透、入味。
⑤关火后盛出炒好的菜肴,装盘即成。
二、松仁炒韭菜
材料：
韭菜120克,松仁80克,胡萝卜45克。