雪菜（学名：Brassica Jncea Coss．Var，英文名：Potherb mustard）又称雪里蕻、雪里红，是十字花科植物芥菜的变种，一年生草本植物。因在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色而得名。
雪菜叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。其喜欢阴凉的气候，耐冻，在中国南、北各地均有栽培。
雪菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2和磷、铁等微量元素及抗坏血酸。其性温，味甘辛，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈等功效，对疮痈肿痛、咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘等有一定的食疗作用。小儿消化功能不全者不宜多食，且不宜与醋同食，会破坏胡萝卜素。
主要营养素：
食用纤维、钙、磷、铁、维生素B、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。
养生功效：
解毒消肿、开胃消食、温中利气。
适宜人群：
一般人群均可食用，尤其适宜疮痢肿痛、胸腔满闷、咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘患者食用。
不宜人群：
小儿消化功能不全者不宜多食。
烹饪提示：
雪菜在烹饪时可适当添加香油，能提升雪菜的香味。
宜搭配的食物及功效：
雪菜+百合→解毒消肿、清热除痰。
雪菜+冬笋→明目除烦、清热解毒。
雪菜+姜→祛咳止痰。
雪菜+猪肝→有助于钙的吸收。
忌搭配的食物及原因：
雪菜+浓茶→消化不良。
雪菜+鲫鱼→引起水肿。
雪菜+醋→破坏胡萝卜素。
一、碧绿小菜。
材料：
雪菜350克，黄豆、胡萝卜片、红椒圈各适量。
调料：
盐、鸡精、葱丝各适量。
做法：
①雪菜用清水冲洗干净，切成细粒，黄豆用清水冲洗干净，泡发，装碗待用。
②锅中注水烧沸，下入胡萝卜片、黄豆、雪菜、红椒圈焯熟，捞出，放入盘中。
③加盐，鸡精拌匀。撒上葱丝，摆好盘即可。
烹饪小常识：
胡萝卜和黄豆质地较软，在焯水时可先放入沸水中焯煮片刻，再放雪菜和红椒。
二、雪菜豆瓣酥。
材料：
雪菜200克,豌豆瓣50克,红椒10克。
调料：
盐、味精各少许,食用油适量。
做法：
①将豌豆瓣入开水锅中煮熟,制成豆瓣泥;将雪菜、红椒分别洗净,切碎炒熟。
②取出一个大碗,先铺一点红椒末,再将雪菜整齐地摆放在碗底;起油锅,下豆瓣泥,放入适量盐、味精调味。
③将豆瓣泥装入碗中,倒扣在盘中即可。
三、草菇雪菜。
材料：
草菇150克,雪菜200克,姜片、葱白各少许。
调料：
盐、料酒、鸡粉、食用油各适量。
做法：
①洗净的草菇切小块;洗净的雪菜切段。
②沸水锅加盐、料酒、草菇稍煮片刻。
③用油起锅,用大火爆香姜片、葱白,倒入草菇炒匀,放入雪菜炒至断生。
④转小火,加盐、鸡粉调味,翻炒至入味即成。
四、青豆炒雪菜。
材料：
雪菜300克,红椒粒10克,青豆100克,蒜末5克。
调料：
盐、白糖、食用油各适量。
做法：
锅中加水烧开,加少许盐、白糖,放入洗净的雪菜,焯熟后捞出,切小段;青豆倒入热水中,煮约1分钟至熟捞出。
②热锅注油,倒入蒜未爆香,放入雪菜略炒，再倒入青豆炒匀。