芥菜（拼音：jiè cài，拉丁学名：Brassica juncea(L.) Czern.），是十字花科芸苔属一年生也有二年生的草本植物，其直立多分枝，基生叶倒卵形或宽卵形，顶端钝，基部楔形；总状花序顶生，花黄色；萼片淡黄色，直立开展；花瓣倒卵形；角果线形；种子球形，褐色。花期3-5月，果期5-6月。其主要分布于长江以南各省，是中国的特产蔬菜，欧美各国极少栽培，芥菜一般指叶用芥菜，叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C、维D以及纤维素，具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、明目利膈、宽肠通便等功效。除此之外，人们常吃的橄榄菜主要是用芥菜的叶片腌制而成的。
主要营养素：
维生素A、B族维生素、胡萝卜素、食用纤维、抗坏血酸。
养生功效：
提神醒脑、解毒消肿。
适宜人群：
一般人群均可食用。
不宜人群：
高血压、血管硬化者应少食,热性咳嗽患者、痔疮、便血者不宜食用。
烹饪提示：
芥菜有一点苦味,焯水时可放入少许醋,可以去除苦味,味道也更鲜美。
宜搭配的食物及功效：
芥菜+姜→止咳祛痰。
芥菜+猪肝→有助于钙的吸收。
忌搭配的食物及原因：
芥菜+鲫鱼→对身体不利。
芥菜+醋→破坏胡萝卜素。
一、什锦芥菜。
材料。
芥菜60克,红椒、黄椒各15克,香菇10克。
调料：
盐、鸡精、香油各适量。
做法：
①芥菜用清水冲洗干净,切成块状:香菇用清水泡洗干净,切成块状。
②红椒、黄椒均用水清洗干净,去籽,切块状
③锅中注入适量的清水,用大火烧开,将已经切好的芥菜、香菇、红椒、黄椒一起放入热水中。
④将锅中食材焯煮至熟,捞出,沥干水分备用。
⑤将焯熟后的芥菜、香菇、红椒、黄椒装入同一盘中。
⑥加入盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。
二、芥菜豆腐羹。
材料：
芥莱100克,竹笋80克,豆腐180克,姜末少许。
调料：
盐4克,鸡粉2克,料酒4毫升,香油2毫升,水淀粉10毫升,食用油适量。
做法：
①竹笋、芥菜、豆腐均洗净,切丁,待用。
②沸水锅加盐、竹笋、豆腐焯水,捞出。
③用油起锅,加姜末、芥菜丁、料酒煸炒,再加水煮沸,加入盐、鸡粉、竹笋丁和豆腐丁煮沸。用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
三、泡嫩芥菜。
材料：
嫩芥菜300克,草果5克,沙姜10克,八角5克,干辣椒4克,冰糖15克。
调料：
盐25克,花椒粉适量。
做法：
①芥菜头洗净切开;沙姜、草果洗净拍破。
②锅中注水烧开,放入芥菜,焯烫后捞出。
③取泡菜坛,放入部分干辣椒、八角、草果、沙姜垫于坛底,放芥菜、盐、冰糖花椒粉、水,密封腌渍6天即可。
四、芥菜炒青豆
材料：
芥菜200克,青豆120克,红椒末20克,蒜末10克。
调料：
盐2克,鸡粉、食用油各适量。
做法：
①将洗净的芥菜切成段。
②锅注油烧热,加水、盐煮沸,放入青豆焯2分钟,捞出。
③锅入油烧热,倒入红椒末、蒜末,加入适量盐,翻炒均匀,倒入芥菜段,翻炒至熟。
④加盐、鸡粉、青豆,拌炒入味即可。