芥蓝（拼音：gài lán，拉丁学名：Brassica alboglabra L. H. Bailey），别名有白花芥蓝、羽衣甘蓝等。是十字花科芸苔属草本植物。
芥蓝喜温和的气候，耐热性强，属长日照作物。它高0.5~1米，长30~40厘米，无毛，具粉霜；茎直立，有分枝；基生叶卵形，边缘有微小不整齐裂齿，总状花序长，花白色或淡黄色，花瓣长圆形，分布于中国广东、广西。芥蓝中含有有机碱，味道甘苦，能促进胃酸的分泌及促进小肠对营养物质的吸收，治疗饮食积滞，提高营养素在人体内的利用率。
主要营养素：
维生素A、维生素C、钙、植物糖类、膳食纤维。
养生功效：
防癌抗癌、消暑解热。
适宜人群：
一般人均可食用,尤其适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者食用。
不宜人群：
阳痿患者不宜食。
烹饪提示：
芥蓝焯水至七八成熟即可,捞出后用凉水过一下,这样不仅可保持其色泽,还不会影响其口感。
宜搭配的食物及功效：
芥蓝+西红柿→防癌抗癌。
芥蓝+红菜薹（ tái ）→防癌抗癌。
芥蓝+山药→消暑。
忌搭配的食物及原因：
芥蓝+黄瓜→影响维生素C的吸收。
一、白灼芥蓝。
材料：
芥蓝300克,白萝卜、胡萝卜、红椒各适量。
调料：
盐3克,味精2克,酱油、香油各10毫升。
做法：
①芥蓝去根洗净;白萝ト、胡萝ト、红椒洗净,切丝后稍焯水。
②将芥蓝放入开水中焯熟,捞起,装盘。
③用盐、味精、酱油、香油调成味汁,均匀地淋在芥蓝上,撒上白萝卜丝、胡萝ト丝、红椒丝即可。
烹饪小常识：
烹饪前要去掉芥蓝的老梗,否则会影响口感。
二、枸杞拌芥蓝梗。
材料：
芥蓝梗85克,熟黄豆60克,枸杞10克,姜末、蒜末各少许。
调料：
盐2克,鸡粉2克,生抽3毫升,香油、辣椒油、食用油各适量。
做法：
①将洗净的芥蓝梗去皮,切成丁。
②锅中注水,用大火烧开,放入适量食用油、盐,倒入芥蓝梗、枸杞,煮至芥蓝梗断生,捞出装碗。
③将熟黄豆放入碗中,加入姜末、蒜末,再放入适量盐、鸡粉。
④淋入少许生抽、辣椒油、香油,用筷子拌匀即可。
烹饪小常识：
黄豆一定要煮熟透才能食用,否则会影响肠胃的消化吸收功能。
三、盐水芥蓝。
材料：
芥蓝400克，葱丝20克，红椒30克。