豌豆苗是豆科植物豌豆的嫩苗，是豌豆初生芽。供食部位是嫩梢和嫩叶，叶小，在细长型的苗茎顶段。
豌豆苗半耐寒，喜欢温和、凉爽、阴暗的中等湿度环境。栽培豌豆苗可土培也可水培，水培的周期更短，种法简单且效益高，无需施肥，当长到10-12厘米高的时候即可剪断食用。豌豆苗以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用，清香滑嫩，味道鲜美独特，含有钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，具有清肝明目、保护肝脏、改善视力等功效。
主要营养素：
钙、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸。
养生功效：
降低血压、延缓衰老。
适宜人群：
一般人群均可食用,尤其适用于热性体质的人食用。
不宜人群：
低血压者、体质虚弱者不宜多吃。
烹饪提示：
烹饪豌豆苗时,先加点黄油,然后再放盐,就能去除豆腥味。
宜搭配的食物及功效：
豌豆苗+猪肉→预防糖尿病。
豌豆苗+鸡蛋→补充蛋白质。
豌豆芽+鱼肉→滋补身体。
忌搭配的食物及原因：
豆芽+猪肝→阻碍营养素的吸收。
豆芽+皮蛋→容易导致腹泻。
一、清炒豌豆苗。
材料：
豌豆苗200克。
调料：
盐3克,鸡粉、食用油各适量。
做法：
①豌豆苗用清水洗净备用。
②锅置旺火上,入油烧热,放入洗好的豌豆苗,轻轻翻炒片刻至豌豆苗熟透。
③加入少许盐、鸡粉,炒至均匀。
④起锅,将炒好的豌豆苗盛出,装入备好的盘中即可。
烹饪小常识：
炒制此菜时,要大火快妙,以保持豌豆苗的翠绿外观和爽脆口感。
二、蒜蓉豌豆苗。
材料：
豌豆苗200克,蒜末适量。
调料：
盐2克,鸡粉2克,食用油适量。
做法：
①锅中注油烧热,倒入适量蒜末爆香。
②放入洗净的豌豆苗,翻炒均匀。
③加入适量盐、鸡粉,快速炒匀,直至入味。
④关火后将炒好的豌豆苗盛出,撒上少许蒜末,装入盘中即可。
烹饪小常识：
出锅前还可撒上适量的蒜末,不仅可以改善口感,还能促进食欲。
三、豌豆苗拌豆干。
材料：
豌豆苗90克,豆干150克,彩椒40克,蒜末少许。
调料：
盐3克,鸡粉3克,生抽4毫升,香油2毫升,食用油适量。
做法：
①豆干切成条;洗好的彩椒切成条,备用。
②锅中注水烧开,倒入少许油、盐、鸡粉、豆干、彩椒,煮半分钟,加入豌豆苗搅拌匀,再煮半分钟至断生捞出,沥干水分。
③将焯煮的食材装入盘中,放蒜末、生抽、鸡粉、盐、香油调味,拌匀即可。
四、凉拌豌豆苗。
材料：
豌豆苗200克,彩椒40克，枸杞10克,蒜末少许。
调料：
盐2克,鸡粉2克,香油2毫升,食用油适量。
做法：
①将豌豆苗洗净,再将洗好的彩椒切成丝,备用。
②锅中注水烧开,放入食用油、枸杞、豌豆苗,煮半分钟至断生后捞出,沥干水分。
③将断生的豌豆苗、枸杞装入盘中,放入蒜末、彩椒丝、盐、鸡粉、香油拌匀即可。
五、马蹄炒豌豆苗。
材料：
马蹄100克,豌豆苗90克,彩椒45克,蒜末、葱段各少许。
调料：
盐3克,鸡粉2克,食用油适量。
做法：
①马蹄洗净去皮切片:彩椒洗净切条。
②锅注水烧开,加入油、盐、马蹄片、彩椒条搅拌匀,煮半分钟至食材断生,捞出沥干水分。
③锅中注油烧热,放入蒜末、葱段、豌豆苗炒至熟软,加入焯水的食材翻炒匀,放入盐、鸡粉炒匀即可。
六、豌豆苗炒豆皮丝。
材料：
豌豆苗100克,豆皮200克,胡萝ト25克,蒜末、葱花各少许。
调料：
盐3克,鸡粉2克,生抽5毫升,水淀粉5毫升,食用油适量。
做法：
①胡萝卜去皮洗净,切丝;豆皮洗净,切丝;豌豆苗洗净,备用。
②锅中注水烧开,放入盐、胡萝ト丝、豆皮丝搅匀,煮半分钟捞出。
③用油起锅,放入蒜末、豌豆苗、胡萝卜丝和豆皮丝翻炒,加入生抽、鸡粉、盐、葱花炒匀,淋入水淀粉勾芡即可。