蒜薹（拉丁学名：galic bolt，别名：蒜毫），葱属百合科单子叶植物。它包括花茎和总苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序，从大蒜中抽出的花茎。它在中国分布广泛，南北各地均有种植。
蒜薹的营养成分较高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
主要营养素：
糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、大蒜素、大蒜辣素。
养生功效：
预防便秘、防治心脑血管疾病。
适宜人群：
一般人群均可食用。
不宜人群：
消化能力不佳、视力差、肝病患者少食。
烹饪提示：
蒜薹两端比较硬,所以烹制前可将这部分除去,再下锅炒。
宜搭配的食物及功效：
蒜薹+黑木耳→降低血脂。
蒜薹+猪肝→缓解大脑疲劳。
蒜薹+生菜→预防牙龈出血。
忌搭配的食物及原因：
蒜薹+韭菜→影响消化。
蒜薹+蜂蜜→对眼睛不利。
一、醋泡蒜薹。
材料：
蒜薹200克,姜片、蒜片、红椒片各少许。
调料：
白醋30毫升,盐20克,白酒10毫升,矿泉水适量。
做法：
①将洗净的蒜薹切成段,盛入碗中,撒上盐,倒入蒜片、红椒片、姜片。
②淋入适量白醋、白酒,注入适量矿泉水,拌至盐分溶化。
③取一个干净的玻璃瓶,盛入拌好的蒜薹,倒入碗中剩余的泡汁,压紧食材。
④盖上瓶盖,拧紧,置于阴凉干燥处泡制7天,将腌好的泡菜取出即可。
烹饪小常识：
适量加入白酷可以使蒜薹的口感更佳香醇,同时也利于开胃消食。
二、腌蒜薹。
材料：
蒜薹400克。
调料：
盐20克,花椒5克,生姜50克,辣椒50克,白酒20毫升,酱油适量。
做法：
①辣椒、生姜洗净切丝;蒜薹切段,焯水。
②锅注入适量水,放花椒烧开,加盐、白酒和酱油配成调味汁,放凉。
③把蒜薹、辣椒丝、姜丝放入容器内,倒入适量调味汁,腌制48小时即可。
三、蒜薹炒山药。
材料：
蒜薹150克,山药150克,红椒条20克,彩椒条20克
调料：
盐3克,鸡粉、白糖、食用油、水淀粉各少许。
做法：
①蒜薹洗净切段:山药去皮切条,泡水中。
②将蒜薹段、山药条、红椒条、彩椒条放开水中焯至断生,捞出。
③将焯水食材入油锅煸炒,加盐、鸡粉、白糖炒匀,加水淀粉勾芡,炒均匀即可。
四、蒜薹炒玉米笋。
材料：
玉米笋160克,蒜薹150克,胡萝卜片少许。
调料：
盐2克,味精、白糖、食用油各适量。
做法：
①把洗净的玉米笋用斜刀切成薄片;洗净的蒜薹切成段。
②锅注油烧热,倒入玉米笋、蒜薹炒熟。
③转小火,加入适量盐、味精、白糖,用中火炒至入味,放入胡萝卜片炒熟即可。