芦笋（学名：Asparagus officinalisL.），别名为露笋 、石刁柏，百合亚纲天门冬属直立草本植物。
芦笋根粗2-3毫米。茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。芦笋叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子。花期5-6月，果期9-10月。中国新疆西北部（塔城）有野生的，其他地区多为栽培，少数也有变为野生的。嫩苗可供蔬食。
主要营养素：
蛋白质、维生素、矿物质、天门冬酰胺、多种甾体皂苷物质。
养生功效：
清热利尿、防癌抗癌。
适宜人群：
一般人群均可食用。
不宜人群：
痛风和糖尿病人不宜食用。
烹饪提示：
芦笋可用来补充叶酸,应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
宜搭配的食物及功效：
芦笋+黄花菜→养血止血、除烦。
芦笋+沙拉→消除疲劳。
芦笋+冬瓜→降压降脂。
芦笋+百合→降压降脂。
忌搭配的食物及原因：
芦笋+羊肉→易导致腹泻。
芦笋+羊肝→降低营养价值。
一、芦笋玉米番茄汤。
材料：
玉米棒200克,芦笋100克,西红柿100克,葱花适量。
调料：
番茄酱15克,盐、鸡粉各2克,食用油适量。
做法：
①将洗净的芦笋切成段;洗好的玉米棒切成小块;洗净的西红柿切成小块。
②砂锅中注入水烧开,倒入玉米棒、西红柿块,大火煮沸后转小火煮约15分钟,至食材熟软,淋上少许食用油,倒入芦笋段。
③加入少许盐、鸡粉,放入适量的番茄酱,拌匀调味,煮至食材熟透。
④盛出已经煮好的汤料,装入汤碗中,撒上葱花即成。
二、芦笋炒莲藕。
材料：
芦笋100克,莲藕160克,胡萝卜45克,蒜末、葱段各适量。
调料：
盐3克,鸡粉2克,水淀粉3毫升,白酷、食用油各适量。
做法：
①将洗净的芦笋去皮,切成段;洗好的莲藕去皮,切成丁;洗净的胡萝ト去皮,切成丁。
②锅中注水烧开,加少许盐、白醋,放入藕丁,胡萝ト丁,搅匀,煮至八成熟,捞出,待用。
③用油起锅,爆香蒜末、葱段,放入芦笋丁、藕丁、胡萝ト丁炒匀。
④加入适量盐、鸡粉调味,加入适量水淀粉,拌炒均匀,盛出装盘即可。
烹饪小常识：
焯煮莲藕时,可以放入少许白醋,以免藕片氧化变黑,影响成品外观。
三、芦笋金针。
材料：