竹笋（bamboo shoot），别名笋，古名菌、竹萌、竹芽等，禾本科中竹亚科多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的芽。
竹笋类型众多，大体可分为春笋、鞭笋等，春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜。其一般生长在房前屋后、江河溪边、山坡深涧、田间地头，适应性强，全世界有30个属550种，原产中国，分布极广，盛产于热带、亚热带和温带地区。
竹笋富含人体所必须的纤维素、胡萝卜素、维生素及矿物质，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气、预防消化道肿瘤等功效。
主要营养素：
蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝ト素、B族维生素、维生素C。
养生功效：
开胃生津、防治便秘。
适宜人群：
一般人群均可食用。
不宜人群：
胃溃疡、肾炎患者忌食。
烹饪提示：
靠近笋尖的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制易熟烂,而且更易入味。
搭配的食物及功效：
竹笋+鸡肉→暖胃益气、补精填髓。
竹笋+莴笋→辅助治疗肺热痰火。
竹笋+鲫鱼→强筋壮体。
竹笋+猪腰→补肾利尿。
忌搭配的食物及原因：
竹笋+羊肉→易导致腹泻。
竹笋+羊肝→对身体不利。
竹笋+豆腐→易形成结石。
一、山野笋尖。
材料：
鲜笋尖100克,姜5克,红椒10克,胡萝卜5克,蒜4克,香菜适量。
调料：
辣椒油2毫升,味精2克,盐3克,香油2毫升。
做法：
①笋尖去头尾洗净,切小段,下入沸水中,加盐,煮至断生后捞出,晾凉。
②红椒洗净切丝,下入沸水中煮至断生,捞出晾凉。
③将红椒丝穿入笋内;胡萝卜洗净,刻成花放入盘中。
④姜、蒜均洗净切碎,调入盐、味精辣椒油、香油拌匀,制成味碟,食用时蘸汁即可。
烹饪小常识：
不要食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。
二、白菜炒竹笋。
材料：
大白菜300克,竹笋100克,鲜香菇35克,蒜末少许。
调料：
盐2克,水淀粉10毫升,鸡粉、食用油各适量。
做法：
①把洗净的香菇斜切成小片:洗净的竹笋切成段;洗净的白菜切成小片。
②锅入水烧干,倒入少许油,放入竹笋,煮至断生。
③再放入香菇片、白菜片,煮至熟透,捞出沥水。
④热锅注油,爆香蒜末,倒入焯过水的食材,中火炒匀。
⑤加入盐、鸡粉,炒至入味,淋入少许水淀粉，翻炒均匀即成。