烹饪小常识：
切大白菜时,宜顺丝切,这样烹饪大白菜易熟。
三、红油竹笋。
材料：
竹笋300克。
调料：
盐5克,味精3克,红油10毫升。
做法：
①竹笋洗净,斜切成滚刀块。
②将切好的笋块入沸水中焯熟,捞出,沥干水分,盛入盘内。
③淋入红油,加盐、味精一起拌匀即可。
四、泡笋尖。
材料：
笋尖200克,香菜梗5克,指天椒、野山椒、蒜各10克。
调料：
盐6克,冷开水1000毫升,红油10毫升,香油10毫升。
做法：
①笋尖洗净:将指天椒、野山椒、蒜放入冷盐水中制成泡菜水,放笋尖密封泡制3天。
②取出笋尖,用手撕成条状,放入碗中。
③调入红油,香油,撤上香菜梗,拌匀即可。
五、清炒竹笋。
材料：
竹笋250克,葱段、姜片各适量。
调料：
盐、味精、食用油各适量。
做法：
①竹笋去皮,洗净,对半切开备用。
②锅入油烧热,放入葱段、姜片煸香。
③将竹笋放入锅内,翻炒至笋熟,加味精、盐,再翻炒几下,起锅装盘即可。
六、鱼香笋丝。
材料：
冬笋500克,蒜苗、青椒丝各50克,蒜末适量。
调料：
料酒、酱油、食用油、白糖各适量,味精3克。
做法：
①冬笋洗净,切成丝;蒜苗洗净切段。
②锅入油烧热,放入笋丝、蒜苗,迅速翻炒后捞出;锅底留油,放入蒜泥和青椒丝煸香,倒入蒜苗和笋丝翻炒匀,加料酒白糖、酱油、味精炒匀即成。
七、枸杞春笋。
材料：
春笋300克,枸杞25克,葱花少许。
调料：
盐、白糖、味精、水淀粉、食用油各适量。
做法：
①将笋去皮,洗净后切成细丝。
②枸杞浸透泡软;笋丝放入开水中焯烫后捞出,沥干水分。
③锅入油烧热,放枸杞煸炒,放入笋丝,调入盐、白糖爆炒2分钟,最后加入味精翻炒,用水淀粉勾芡,撒上葱花即成。
八、蘑菇竹笋汤。
材料：
竹笋150克,口蘑40克,油菜100克,姜片适量。
调料：
盐3克,鸡粉、食用油各适量。
做法：
①油菜洗净;竹笋洗净切段:口蘑洗净切片。
②沸水锅加盐、油、切好的食材焯至断生。
③起油锅,爆香姜片,加水煮沸,倒入竹笋段、口蘑片,再调入盐、鸡粉翻炒,最后放入油菜拌炒均匀即可。