黄花菜（拉丁学名：Hemerocallis citrina Baroni，英文名：Daylily），俗名为金针菜、柠檬萱草、金针花，是百合科多年生草本植物。
黄花菜植株一般较高大，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大，花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色，蒴果钝三棱状椭圆形，耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。花果期5-9月。中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江等地。黄花菜是重要的经济作物。花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，还有健胃、利尿、消肿等功效；根可以酿酒；叶可以造纸和编织草垫；花葶干后可以做纸煤和燃料。
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热等功效。
黄花菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能，其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有良好的效果。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂是多种细胞，尤其是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能，有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
黄花菜中含有能抑制癌细胞生长的成分，以及丰富的粗纤维，能抑制癌细胞以及促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
主要营养素：
糖类、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素。
养生功效：
清热利尿、解毒消肿、健脑。
适宜人群：
一般人群均可食用,特别适合孕妇、中老年人、过度劳累者食用。
不宜人群：
皮肤瘙痒症患者忌食,肠胃病患者慎食。
烹饪提示：
煮制新鲜黄花菜时应用热水烫煮一遍,把水倒掉后再使用。
宜搭配的食物及功效：
黄花菜+猪肉→增强体质。
黄花菜+马齿苋→清热祛毒。
黄花菜+鸡蛋一提供丰富的营养。
黄花菜+鳝鱼→通血脉、利筋骨。
忌搭配的食物及原因：
黄花菜+鹌鹑→易引发痔疮。
黄花菜+驴肉→对身体不利。
凉拌牛蒡黄花菜
材料：
黄瓜120克,牛蒡100克,水发黄花菜90克,胡萝卜5克,蒜末少许。
调料：
盐3克,鸡粉少许,生抽6毫升,陈醋10毫升,香油、食用油各适量。
做法：
①牛蒡洗净切丝;胡萝卜洗净去皮,切丝;黄瓜洗净,切丝;黄花菜洗净,去蒂。
②锅入水烧开,加入少许盐、油,倒入所有食材煮至熟软,捞出装碗。
③撒上蒜末,调入盐、鸡粉、生抽、陈醋、香油拌匀即可。
烹饪小常识：
凉拌时适量加点料酒,味道会更佳。