空心菜（拉丁学名：Ipomoea aquatica Forssk.），别称蕹（wèng）菜 、藤藤菜，是旋花科番薯属，一年生蔓生草本植物。
蕹菜茎圆，中空，无毛；叶三角状长椭圆形；聚伞花序腋生，花序梗长3-6厘米；蒴果卵球形或球形，种子被毛。其原产于东亚地区，分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲，宜生长于气候温暖湿润、土壤肥沃多湿的地方，不耐寒。
主要营养素：
维生素A、B族维生素、维生素C。
养生功效：
防治便秘、洁齿防龋。
适宜人群：
一般人群均可食用,尤其适宜于便血、血尿、鼻出血、糖尿病、高胆固醇、高血脂、口臭者及爱美人士等食用。
适宜人群：
体质虚弱、脾胃虚寒、血压偏低、大便溏泄者不宜多食。
烹饪提示：
用空心菜作为凉拌菜的材料时,要把其老根、黄叶去除干净,否则口味会变得苦涩。
宜搭配的食物及功效：
空心菜+尖椒→降血压、解毒消肿。
空心菜+豆豉→开胃消食。
空心菜+鸡爪→清热解毒、利尿消肿。
空心菜+朝天椒→降压解毒。
忌搭配的食物及原因：
空心菜+乳酪→不利于钙的吸收。
一、豉香空心菜梗。
材料：
空心菜梗300克,豆豉30克,红椒碎20克。
调料：
盐3克,鸡精1克,香油10毫升,食用油适量。
做法：
①空心菜去叶留梗,洗净,切成小段;豆豉洗净,沥干待用。
②锅入油烧热,倒入豆豉炒香,再倒入空心菜梗滑炒,加入红椒碎一起翻炒片刻。
③加盐、鸡精和香油调味,装盘即可。
烹饪小常识：
空心菜菜叶的营养成分也比较丰富,不可全部去掉,可以当作装饰。
二、蒜蓉空心菜。
材料：
空心菜300克,蒜末少许。
调料：
盐、鸡粉各2克,食用油各适量。
做法：
①把洗净的空心菜切成小段,装入盘中,待用。
②锅入油烧热,放入蒜末爆香。
③倒入空心菜段,用大火翻炒一会儿,至食材变软。
④转中火,加入少许盐、鸡粉调味,快速翻炒片刻,至食材入味即成。
烹饪小常识：
出锅前还可撒上适量的蒜末,这样可以增强蒜末的辛辣感,食用之后还有最佳的杀菌作用。
三、豆豉炒空心菜梗。
材料：
空心菜500克,豆豉10克,干辣椒50克，蒜10克。